April 25, 2017

Raspberry Mascarpone Cupcakes - Cupcakes Framboises & Mascarpone

These vanilla cupcakes have a delicous raspberry filling and a light and fluffy mascarpone frosting.

These vanilla cupcakes have a delicous raspberry filling and a light and fluffy mascarpone frosting. || Ces cupcakes à la vanille ont un fourrage à la framboise et un glaçage à la mascarpone.

Spring is here !

Even though we've had low temperatures and I'm still wearing jumpers, we are in late April, so it is technically Spring. That means I'm ready for recipes that include fruits. Chocolate cake is for Winter, raspberry anything is for Spring and Summer.

These vanilla cupcakes have a delicous raspberry filling and a light and fluffy mascarpone frosting. || Ces cupcakes à la vanille ont un fourrage à la framboise et un glaçage à la mascarpone.

These raspberry filled cupcakes were made a couple days after my birthday, as an excuse to use up the leftover mascarpone frosting I used for my birthday cake (being the cake baker in the family means you have to bake your own cake). Also, the raspberry filling is amazing and I needed more of it in my life. So, yep, these cupcakes are the result of all that.

These vanilla cupcakes have a delicous raspberry filling and a light and fluffy mascarpone frosting. || Ces cupcakes à la vanille ont un fourrage à la framboise et un glaçage à la mascarpone.

The cupcake recipe I used is originally from here, and it is my favorite vanilla cupcake recipe. I did change up the order in which the ingredients are incorporated in the recipe, though. Originally, the butter was to be added in after mixing the eggs and sugar together, but that didn't work for me, so I now add it at the end instead, after the dry ingredients, and I think it works much better. The recipe only requires basic ingredients and is super easy to whip up. The cupcakes taste great and stay soft, even after a few days.

These vanilla cupcakes have a delicous raspberry filling and a light and fluffy mascarpone frosting. || Ces cupcakes à la vanille ont un fourrage à la framboise et un glaçage à la mascarpone.

The raspberry filling and mascarpone frosting are originally from here. I used frozen raspberries instead of mixed berries and also used more berries as I put the pureed fruits through a sieve to remove the seeds. As I had some filling left over after filling the cupcakes, I put a teaspoon of it on top of the frosting.
The mascarpone frosting is amazing. It's now in my recipe binder, after I only made it once. It is that good. It's very easy to make and only requires four ingredients. No need to cook eggs or to soften butter ! Since I used leftover frosting, I don't know exactly how much of each ingredients there were to frost the cupcakes, so I quartered the recipe. I only had about a cup left and had enough to frost 12 cupcakes, so you should be able to generously frost yours ;)

 These vanilla cupcakes have a delicous raspberry filling and a light and fluffy mascarpone frosting. || Ces cupcakes à la vanille ont un fourrage à la framboise et un glaçage à la mascarpone.

Raspberry Mascarpone Cupcakes

For the vanilla cupcakes :
Makes 12 cupcakes

100g (3/4 cup + 1 tbsp) of flour
2 tsp of baking powder
1 pinch of salt
2 eggs
100g (1/2 cup) of sugar
100g (7 tbsp) of softened butter
1 tsp of vanilla extract

Preheat the oven.
In a bowl, whisk together the flour, baking powder and salt. Set aside.
Beat the eggs, sugar and vanilla together.
Mix in the dry ingredients. Add in the softened butter and, using a hand mixer, mix until well combined.
Line the cupcake pan with baking cases, and fill them with about 1 1/2 tablespoon of batter (about halfway).
Bake for about 20 to 30 minutes, until the cupcakes are a golden color, and a toothpick inserted in the middle comes out clean. Let cool.

For the berry filling :

180g (6.5 oz) of raspberries
30mL (2 tbsp) of water
100g (1/2 cup) of sugar
2 tbsp of cornstarch (corn flour)

Put the raspberries and water in a blender and purée them.
Put the purée through a sieve to remove seeds.
In a small saucepan, mix the sugar and cornstarch. Add in the puréed fruit and mix well.
Put the saucepan oven medium heat, and cook, stirring occasionally. Bring to a boil. Let boil for about a minute, remove from heat and set aside.

For the mascarpone frosting :

180mL (3/4 cup) of heavy whipping cream (cold)
45g of (1/3 cup) icing sugar
1/4 tsp of vanilla extract
125g (4 oz) of mascarpone (room temperature)

Put the bowl in which you are making the frosting in the freezer, as well as your stand or handmixer whisk attachements, for about 5 minutes. 
Remove the bowl and attachements from the freezer, and put in the whipping cream, sugar and vanilla extract. Whip until soft peaks form.
Add in the mascarpone, and whip until the frosting is firm.
Keep in the fridge until ready to use.

Assembly :
Once the cupcakes are cooled, core them using a small knife or an apple corer (or cupcake corer). Keep the part of the cake you're taking out !
Using a teaspoon, put the berry filling inside the cupcakes. Put back the part of the cupcake you cut out.
Frost the cupcakes using a piping bag or a spoon and knife. Use a teaspoon of berry filling to decorate, or use sprinkles.
Enjoy !

Note :
Cup measurements may not be accurate as I use an online converter. If you can, weigh your ingredients !

 These vanilla cupcakes have a delicous raspberry filling and a light and fluffy mascarpone frosting. || Ces cupcakes à la vanille ont un fourrage à la framboise et un glaçage à la mascarpone.

Ces cupcakes à la vanille ont un fourrage à la framboise et un glaçage à la mascarpone.
 
These vanilla cupcakes have a delicous raspberry filling and a light and fluffy mascarpone frosting. || Ces cupcakes à la vanille ont un fourrage à la framboise et un glaçage à la mascarpone.

Le printemps est là !

Les températures restent assez basses, mais on est fin Avril, alors oui, c'est le printemps, ce qui pour moi signifie le retour des gâteaux fruités. Au revoir gros gâteaux au chocolat, bonjour desserts aux framboises !

Ces cupcakes framboises et mascarpone étaient une excuse pour finir le restant de glaçage utilisé pour mon gâteau d'anniversaire. Et puis, j'ai adoré le fourrage à la framboise et il fallait absolument que j'en refasse.

La recette de cupcakes utilisée vient d'ici, et c'est ma recette de cupcakes à la vanille préférée. J'ai simplement changé l'ordre dans lequel les ingrédients sont utilisés (j'ajoute le beurre à la fin, plutôt que dans le mélange oeufs/sucre). Les ingrédients sont basiques, les cupcakes sont très bons et restent moelleux assez longtemps.

These vanilla cupcakes have a delicous raspberry filling and a light and fluffy mascarpone frosting. || Ces cupcakes à la vanille ont un fourrage à la framboise et un glaçage à la mascarpone.

Le fourrage à la framboise et le glaçage à la mascarpone viennent d'ici. J'ai utilisé des framboises surgelées, plutôt qu'un mélange de fruits rouges, et j'ai également augmenté la quantité de fruits utilisés, puisque j'ai passé la purée de framboises au tamis pour retirer les graines. Après avoir fourrés les cupcakes, il me restait assez de fourrage pour en ajouter une cuillère à café sur le glaçage.
Le glaçage à la mascarpone est délicieux. Je ne l'ai fait qu'une fois mais il a rejoint mon classeur de recettes testées et approuvées. Il ne faut que quatre ingrédients, et il est simple à faire (pas besoin de faire chauffer des blancs d'oeufs ou de faire ramollir du beurre). Puisque j'ai utilisé un restant, je ne peux pas dire exactement la quantité utilisée pour chaque ingrédient, j'ai donc divisé la recette en 4. Il ne restait qu'un bol et j'ai pu glacer 12 cupcakes, il devrait y en avoir assez pour que vous puissiez glacer les vôtres assez généreusement ;)

These vanilla cupcakes have a delicous raspberry filling and a light and fluffy mascarpone frosting. || Ces cupcakes à la vanille ont un fourrage à la framboise et un glaçage à la mascarpone.

Cupcakes Framboise & Mascarpone

Pour les cupcakes :
Pour environ 12 cupcakes

100g de farine
2 cuil. à café de levure chimique
1 pincée de sel
2 oeufs
100g de sucre
100g de beurre mou
1 cuil. à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four.
Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel.
Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le sucre et la vanille.
Ajouter ensuite les ingrédients secs au mélange oeufs/sucre. Ajouter ensuite le beurre mou, et mélanger au batteur, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Remplir les caissettes à cupcakes à moitié (environ 1 1/2 cuillères à soupe), et enfourner pour 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les cupcakes soient dorés, et qu'un cure dent planté dans un gâteau ressorte sec.
Laisser refroidir.

Pour le fourrage à la framboise :

180g de framboises
30mL d'eau
100g de sucre
2 cuil. à soupe de fécule de maïs (Maïzena)

Mixer les framboises avec l'eau et les passer au tamis pour retirer les graines.
Dans une casserole, mélanger le sucre et la fécule de maïs, puis y ajouter la purée de framboises.
Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Porter à ébullition et laisser bouiller environ une minute. Retirer du feu, et réserver.

Pour le glaçage à la mascarpone :

180mL de crème fluide entière (froide)
45g de sucre glace
1/4 cuil. à café d'extrait de vanille
125g de mascarpone (à température ambiante)

Mettre le bol et les fouets du batteur électrique au congélateur 5 minutes.
Retirer du congélateur, et mettre la crème dans le bol, avec le sucre glace et la vanille. Battre jusqu'à obtenir une chantilly.
Ajouter ensuite la mascarpone, puis battre jusqu'à obtenir une consistance ferme.
Réserver au frais.

Assemblage :
Une fois les cupcakes refroidis, utiliser un couteau ou un vide-pomme (ou un vide-cupcake) pour faire un trou au milieu. Conserver la partie de gâteau retirée !
À l'aide d'une petite cuillère, remplir de fourrage à la framboise, et refermer le cupcake avec la partie de gâteau retirée.
Glacer les cupcakes en utilisant une poche à douille ou une cuillère et un couteau à beurre. Décorer en ajoutant une cuillère de fourrage, ou des décorations en sucre.
Déguster !

These vanilla cupcakes have a delicous raspberry filling and a light and fluffy mascarpone frosting. || Ces cupcakes à la vanille ont un fourrage à la framboise et un glaçage à la mascarpone.  These vanilla cupcakes have a delicous raspberry filling and a light and fluffy mascarpone frosting. || Ces cupcakes à la vanille ont un fourrage à la framboise et un glaçage à la mascarpone.

No comments:

Post a Comment