June 23, 2017

Tarte Tropézienne

Tarte Tropézienne is a classic French dessert. You're going to love this brioche 
filled with cream (pastry cream folded into whipped cream) !

A classic French recipe, this is a cream filled brioche - Une brioche fourrée à la crème

This week I'm sharing one of my favorite dessert : Tarte Tropézienne ! What the heck is that, you're asking ? Well, "Tropezian Tart" is a dessert that's originally from St Tropez. It's a brioche that's filled with a mix of pastry cream and whipped cream, and it was apparently named by none other that Brigitte Bardot !

I first made one a couple months ago, and gave a couple slices to my grandparents, who spent a lot of holiday time around St Tropez. My grandma assured me there was nothing missing, not even orange blossom water, which I'd seen added to some recipes. So if you give this recipe a try, you'll most definitely feel like you're seating in the sun in the South of France ;)

A classic French recipe, this is a cream filled brioche - Une brioche fourrée à la crème

I feel I should warn you, though : this is a long process. There's a lot of rising time and cooling time involved. I recommend making the pastry cream first thing (maybe even the day before), so it can cool down completely. Then you can go ahead and make the whipped cream, fold in the pastry cream, and keep everything covered in the fridge so the cream can hold itself better. The brioche can be made ahead too. Just know that this isn't the kind of recipe you can decide to make last minute.
I started my Tarte Tropézienne at around 11am, and it was done by 5pm (it didn't help that it was super hot outside that day, which means that the brioche wasn't cooling down, and then the cream started to melt as I was taking pictures - which is why there aren't a lot, ha !)
So, Tarte Tropézienne is a long process, BUT it is pretty easy and I assure you it is SO worth it ! Just try it once ;)

A classic French recipe, this is a cream filled brioche - Une brioche fourrée à la crème

OK, now that you're warned, here's the recipe :

Tarte Tropézienne

For the brioche :
400g of flour
15g of compressed baker's yeast (or 2 tsp of active dry yeast)
2 tsp of salt
30g of sugar
2 eggs
100g of softened butter
1 egg yolk + 1 tbsp milk
Pearl sugar + icing sugar

Start with a leaven : in a bowl, mix 100g of flour with the yeast and a tablespoon or two of tepid water. Set aside in a warm spot and let rise for 30 to 45 minutes.
In a bowl, whisk together the remaining flour, sugar and salt. Add in the eggs and start kneading.
Add in the leaven, and the softened butter, and knead into a ball.
Put the dough in an oil + flour covered bowl, and set aside to rise for an hour.
After an hour, gently knead the dough again. Shape the dough into a flat round shape (about 23cm/9 inches in diameter), and set it on a baking paper covered baking sheet. Let rise for another hour.
Preheat the oven.
Mix the egg yolk with the tablespoon of milk, and use it to brush the surface of the brioche.
Sprinkle some pearl sugar on top, and bake the brioche for about 30 minutes.
Once baked, remove from the oven to let cool.

For the cream filling :
80g of sugar
500mL of milk
1 tsp of vanilla extract
50g of flour
1 egg
10g of butter
15cL of heavy whipping cream

First, let's make the pastry cream : In a saucepan, whisk together the milk, sugar and vanilla extract.
In a bowl, mix together the flour, eggs, and melted butter.
Set the saucepan on low heat until the sugar is dissolved, then bring to a boil.
Once the milk is boiling, remove from the heat. While stiring, slowly add it to the flour mixture.
Transfer back to the saucepan, and set it on low heat, stirring constantly, until the pastry cream has thickened.
Once it has thickened, remove from the heat, transfer to a bowl, and cover the surface of the cream with cling wrap (so it won't crust over). Set aside to cool completely.
Once the pastry cream has cooled completely, make the whipping cream : Put your bowl, hand or stand mixer whisk attachement(s) and the heavy whipping cream in the freezer for 5 minutes.
After the 5 minutes, whisk the heavy cream until it forms firm peaks.
Once it does, gently fold in the cold pastry cream.
Keep in the fridge until assembly.

Assembly :
Cut the brioche in half horizontally.
Spread or pipe the cream on the bottom half, and put back the other half on top.
Sprinkle some icing sugar on top.
Keep in a cool place until ready to eat.

Note : Brioche recipe adapted  from here

A classic French recipe, this is a cream filled brioche - Une brioche fourrée à la crème



La Tarte Tropézienne est un classique des desserts français. Vous allez adorer cette brioche 
fourrée à la crème (un mélange de crème pâtissière et de crème fouettée)

La Tarte Tropézienne est un de mes desserts préférés. Dois-je vraiment vous la présenter ? Cette brioche fourrée de crème pâtissière mélangée à de la crème fouettée est un des classiques de la pâtisserie française, je pense.
J'ai fait une première Tropézienne il y a quelques temps, et j'en avais amené deux parts à mes grands-parents, qui ont souvent passé leurs vacances d'été en Provence. Ma grand-mère m'a assuré qu'il ne manquait rien à la recette, pas même de la fleur d'oranger, que j'avais pourtant vue sur plusieurs recettes. Donc, techniquement, si vous testez cette recette, vous aurez l'impression d'être assis au soleil dans le Sud de la France ;)

Je me dois quand même de vous prévenir : une Tarte Tropézienne, c'est assez long à réaliser. Facile, mais long. Je vous conseille de préparer la crème pâtissière bien à l'avance, histoire qu'elle soit bien refroidie. Faites ensuite la crème fouettée, ajoutez la crème pâtissière, et laissez reposer au frais pour que la crème se tienne bien. Vous pouvez préparer la brioche à l'avance également. Ce n'est pas vraiment le genre de recette que l'on peut faire sur un coup de tête.
J'ai commencé ma Tarte Tropézienne vers 11h, et elle était finie vers 17h (je n'ai pas été aidée par la chaleur qu'il faisait ce jour là, au niveau du refroidissement de la brioche, et la crème fondait alors que je prenais les photos - raison pour laquelle il y en a si peu)
Donc, la Tarte Tropézienne, c'est long à faire, MAIS, c'est assez facile et ça en vaut la peine, croyez-moi !

Tarte Tropézienne

Pour la brioche :
400g de farine
15g de levure de boulanger fraîche (ou un sachet de levure de boulanger déshydratée)
10g de sel (2 cuil. à café)
30g de sucre
2 oeufs
100g de beurre mou
1 jaune d'oeuf + 1 cuil. à soupe de lait
Sucre perlé
Sucre glace

Préparer un levain : mélanger 100g de farine avec la levure et une à 2 cuillères à soupes d'eau tiède. Laisser lever pendant 30 à 45 minutes dans un endroit chaud.
Mélanger la farine, le sucre et le sel. Y ajouter les oeufs, et mélanger.
Ajouter le levain et le beurre mou, pétrir.
Laisser lever pendant une heure environ.
Pétrir la pâte à nouveau quelques secondes, former un disque (environ 23cm de diamètre) et disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez lever une heure.
Préchauffer le four.
Mélanger le jaune d'oeuf et le lait et en badigeonner la brioche. Ajouter du sucre perlé sur le dessus de la brioche.
Faire cuire 30 minutes, puis laisser refroidir complètement.

Pour la crème :
80g de sucre
500mL de lait
1 cuil à café d'extrait de vanille
50g de farine
1 oeuf
10g de beurre
15cL de crème fluide entière

Faire la crème pâtissière : Mélanger le lait, le sucre et la vanille dans une casserole.
Dans un bol, mélanger la farine, les oeufs et le beurre fondu.
Mettre la casserole de lait sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissout, puis porter à ébullition.
Retirer du feu, et verser lentement sur le mélanger farine oeuf, tout en mélangeant.
Transvaser dans la casserole, mettre sur feu doux, et faire épaissir en remuant constamment.
Lorsque la crème pâtissière est prête, la mettre dans un bol et filmer au contact (pour éviter qu'elle "croûte")
Une fois la crème pâtissière complètement refroidie, préparer la crème fouettée : Mettre le bol, le(s) fouet(s) du mixeur, et la crème fluide au congélateur environ 5 minutes.
Après les 5 minutes, battre la crème fluide jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Y ajouter la crème pâtissière délicatement.
Conserver au frais jusqu'à utilisation.

Assemblage :
Couper la brioche en deux horizontalement.
Répartir la crème à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille sur la moitié du dessous, puis remettre l'autre moitié.
Saupoudrer de sucre glace.
Conserver au frais jusqu'à dégustation.

Note : La recette de brioche est adaptée d'ici.

A classic French recipe, this is a cream filled brioche - Une brioche fourrée à la crème

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